พิซซ่าญี่ปุ่น หรือ โอโคโนมิยากิ(Okonomiyaki) ที่มาเป็นยังไง

 

ที่มาของชื่อ โอโคโนมิยากิ ( Okonomiyaki )

ก่อนอื่นเราต้องรู้จักที่มาของชื่อกันเสียก่อน โดยคำว่า โอโคโนมิยากิ คือการนำ 2 คำ มารวมเข้าด้วยกันจากคำแรก “โอโคโนมิ” แปลว่า สิ่งที่โปรดปราน ส่วนคำว่า “ยากิ” แปลว่า การปิ้ง/ย่าง เอาสองคำมารวมเป็นหนึ่งได้ก็คือ เอาของโปรดมาปิ้งย่าง นั่นเอง โอ้ดูน่ารักกว่าที่คิดนะนี่ 

โอโคโนมิยากิ มีกระบวนการทำที่หลากหลายวิธีทั้ง รูปแบบโอซาก้า และ รูปแบบฮิโรชิม่า โดยแต่ละแบบจะมีวิธีและส่วนผสมที่แตกต่างกัน 

โอโคโนมิยากิของจังหวัดฮิโรชิม่า ( Hiroshima Okonomiyaki )

ขอยกตัวอย่างวันนี้ของ แบบฮิโรชิม่า ก่อนเลย หากพูดถึงเมืองฮิโรชิม่าแล้วล่ะก็ อาหารชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อมากที่สุดก็คือ โอโคโนมิยากิ ( Okonomiyaki ) โดยในตัวเมืองนั้นจะมีหมู่บ้านขึ้นชื่อที่ถูกเรียกว่าชื่อหมู่บ้านของขนมชนิดนี้เลยนะ และที่สำคัญยังทำอร่อยไปหมดทุกร้านเสียด้วย และมีสาขาอยู่ทั่วจังหวัดฮิโรชิม่า 

โดยวิถีการทำ โอโคโนมิยากิ ( Okonomiyaki ) ของที่นี่นั้นจะใช้การทาแป้งแบบบาง ๆ เป็นทรงกลมที่เจาแล้วจะทำการคลุกกะหล่ำปลีกองใหญ่ลงไป ตามด้วยหมูสไลด์บาง ไข่ รวมถึงเส้นอุด้งและโซบะ อาจจะมีการเพิ่มกุ้ง, หมึก ,ข้าวโพด และปิดท้ายการย่างด้วยสาหร่าย

ประวัติของโอโคโนมิยากิ History

พื้นเพของ โอโคโนมิยากิ นั้นมีมานานมากตั้งแต่ช่วงก่อนสงคราม เพราะเป็นการดัดแปลงจากขนมฝั่งตะวันตก โดยถูกเริ่มขึ้นมาจริงจังในช่วงประมาณปี 1950 ในช่วงหลังสงครามที่มีการขาดแคลนอาหารการกินเป็นอย่างมาก จึงได้มีการทดลงนำเอาแป้งมาย่างบนแผ่นเหล็กร้อน กินประทังชีวิต จนต่อมาได้มีการราดซอสเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น จนเริ่มมีการพัฒนาจนเริ่มมีการใส่หมู ไข่ไก่ และใส่ไปหลายอย่างตามถิ่นและตามบ้านของแต่ละคน จนกลายเป็นอาหารประจำถิ่นแห่งนี้ไป โดยรวมแล้วหน้าตาออกมาจะคล้ายคลึงกับ พิซซ่า

อาหารที่มีชื่อเสียงนี้ก็ได้ถูกแพร่ไปยังหลายประเทศทั่วโลกนอกจากญี่ปุ่นด้วยนะ โดย Okonomiyaki ก็ถือว่าเป็นที่นิยมไปทั่วโลกเพราะราคาที่ถูก สามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้หลากหลาย ทำให้แต่ละประเทศเองก็อาจจะมีส่วนผสมในแบบของตัวเองในการทำ ไม่ว่าจะกินที่ชาติไหนก็จะได้รสชาติที่แตกต่างกันถือว่าเป็นเรื่องที่ น่าสนุกมากที่เดียว

ในปัจจุบันมีโรงงานที่ผลิตซอสของ  โอโคโนมิยากิ โดยเฉพาะเชียวนะ จนสามารถหาซื้อได้จาม ซุปเปอร์ทั่วไป แต่ถ้าเป็นร้านค้าหรือร้านอาหารบางร้านจะมีสูตรเฉพาะของตนเอง ทำให้บางร้านสามารถเรียกลูกค้าประจำได้เพราะรสชาติถูกปาก

โอโคโนมิยากิ ( Okonomiyaki ) มีร้านในรูปแบบทำเอง ?

ใช่แล้วฟังไม่ผิดครับ ร้านให้ทำเอง มีอยู่ไม่น้อยครับสำหรับร้านแนวนี้ โดยจะมีพนักงานเดินมาส่งส่วนผสมเช่น แป้ง ผัก เนื้อ และเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ มาวางให้เรา แล้วก็เดินออกไปเสียดื้อ ๆ ทำเอาชวนงงไปบ้างสำหรับคนต่างชาติที่เข้าร้านครั้งแรก แต่ว่าที่ญี่ปุ่นถือว่าเป็นเรื่องปกติครับ เพราะจุดเด่นอีกข้อของ Okonomiyaki นั่นก็คือเป็นอาหารครอบครัว ทำกินกันพร้อมกับคุยไปด้วย และไม่จำกัดรูปแบบในการทำทำให้มีอิสระในการกินมากกว่า หลายที่จึงนิยมแบบทำเองครับ แต่ว่าแน่นอนเราสามาถให้พนักงานทำให้เราได้เช่นเดียวกันนะครับ ฮ่า ๆ

สุดท้ายนี้ โอโคโนมิยากิ ( Okonomiyaki ) รสชาติจะอร่อยหรือไม่นั้น นอกจากฝีมือของผู้ทำแล้ว ตัวของแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะต้องคลุกให้เข้ากัน รวมถึงซอสที่ใช้ ด้วยทำให้มีแฟนคลับอาหารชนิดนี้อยู่ไม่น้อยที่คอยตามหาร้าน ที่คิดสูตรเป็นของตัวเองและตระเวนหาร้านเพื่อเชยชิมร้านที่ตนถูกใจมากที่สุด ใครที่อยากตามรอยลองกินกันบ้างแล้วล่ะก็ลองเริ่มจากบ้านเราก่อน แล้วไปกินที่ญี่ปุ่นเทียบกันได้เลยนะครับ วันนี้หมดเวลาสะแล้วสวัสดีครับ